Esta receita de família é deliciosamente nutritiva, pois carrega os nutrientes do espinafre de maneira apetitosa; as crianças adoram, pois a panqueca, além de macia e suave, não fica com o gosto marcante do espinafre como quando ele é refogado.
100g de espinafre
2 ovos
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
250 ml de água
200 gramas de farinha de trigo
Bater no liquidificador os ovos o espinafre a água, e o sal até homegeneização (ficar bem triturado e como uma pasta "fina" e uniforme).
Acrescentar a farinha à pasta no liquidificador e bater para homogeneizá-la - deve ficar uma pasta bem "fina".
Na frigideira quente (fogo médio), com um fio de óleo ou uma colher de chá de banha, fritar uma camada fina da massa virando após alguns segundos.
Pode ser servida dobrada pura ou enrolada com recheio de alguma receita de carne moída cozida ou moranga temperada.